postres

La masa una vez hecha se deja reposar en el frigo bien tapada ,después se le da forma en unas tartaletas o bien en moldes rectos y circulares se pone al horno poniéndole encima unos garbanzos para que la masa no suba demasiado ,unos 10 o 12 minutos .

Para hacer la masa se necesita :

125 gms de harina

50 gms de azúcar pulverizado

40 gms de mantequilla

50 gms de almendra molida

2 yemas de huevo

una cucharadita pequeña de canela

1/2 copa de licor (yo le puse de hierbas )

una cucharadita de anís en grano.

Hacer un volcán con el harina y poner dentro el resto de los ingredientes y amasar bien

En la thermomix poner la mantequilla ,las yemas ,el azúcar y

batir unos segundos en vel 3 .

Añadir el resto de los ingredientes y amasar vc espiga 1 mn .

Sacar y dejar reposar un par de horas bien tapada en el frigorífico

Se sacan las tartaletas de los moldes y se dejan enfriar a continuación se les ponen unas cucharadas de mermelada según el gusto ,yo en este caso he puesto de albaricoque en los moldes pequeñitos y de melocotón en los moldes rectos grandes .

Hay que dejar un poco sin ponerle mermelada para sellar con la crema de limón .

Crema de limón:

50 gms de azúcar

2 yemas + 1 huevos

75 gms de nata

zumo de un limón

ralladura de medio limón .

Mezclar en batidora o thermomix las yemas ,el huevo ,el zumo de limón ,el azúcar

Batir la nata y mezclarse a la anterior con mucho cuidado de que no se baje ….

Una vez bien integrada rellenar las tartaletas

Se les pone por encima una buena cantidad de azúcar en grano que al hacerse la crema al horno ,la superficie de las tartaletas quede tostadita .

El corte se ve como la tartaleta queda por el interior jugosa ….

Puede comerse tanto fría como templadita

crema base :

130 gms de azúcar

5 yemas

240 ml de nata

200 ml de leche

para los diferentes sabores :

aroma de vainilla

fresas picaditas

chocolate negro muy picadito

Poner la leche en un cazo al fuego ,dejar que cueza lentamente.

Batir las yemas y el azúcar hasta que se vea que han ligado .

Ir incorporando las yemas /azúcar muy lentamente a la leche ,bajar la temperatura del fuego y remover continuamente hasta que la crema espese ligeramente .

Retirar del fuego y dejar que enfríe

Batir la nata hasta que doble el volumen

Añadir la crema a la nata con cuidado de no bajar la nata ,los movimientos suaves y envolventes .

En este punto yo repartí la mezcla en tres recipientes diferentes y a cada uno le añadí uno de los diferentes gustos .

(También se puede congelar y al día siguiente mantecar en la thermomix y a continuación añadirle los diferentes gustos ).

Poner en heladora o simplemente en el congelador dándole vueltas cada 1/2 hora …..

ingredientes:

500 gramos de fresa, 1 taza de azúcar

1/2 taza de agua

el jugo de medio limón.
Preparación:

Lavar bien las fresas y quita los tallos y hojas

Poner las fresas en la thermomix o en un vaso con el jugo del limón y el agua, batir bien y se coloca la mezcla en una olla o cacerola con el azúcar mezclando bien

y se pone a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
Se cocina hasta que al levantar un poco de la mezcla con la cuchara de madera las gotas caigan lentamente y tiendan a unirse. El tiempo total de cocción es de entre 25 y 30 minutos aproximadamente.
Finalmente se vacía la mermelada en frascos de vidrio esterilizados y se cuece al baño maría por un tiempo de 20 0 30 minutos

en thermomix:

INGREDIENTES
500 grs. de fresas
300 grs. de azucar
1 limón pelado y sin pipas.

2 minutos velocidad 6
25 minutos temperatura 90 velocidad 1
Si queremos trocitos sería al principio velocidad 4
Si queremos una mermelada con textura pero sin trozos 2 minutos más a velocidad 6.
.

Y parece que fue ayer cuando nos conocimos había oído hablar tanto de ti que quise conocerte no me acuerdo la primera vez que hablamos …pero ha habido tantas y tantas después ..tantos lloros juntas ,tantas historias contadas ,tantos secretos guardados ,tantos viajes juntas ,tanta gente que conocimos ,tanto mal rato pasado y tantísimos buenos …….¡¡va por ti AMIGA ¡¡¡

Esta tarde tenia que hacerle algo a un amigo que ha estado “pachuchino” y hacia días que tenia en mente hacer esta receta ….

realmente exquisitos espero que a mi amigo le gusten y se alivie su dolor un poco con ellos ….

RECETA :

460 gms de huevos

200 gms de azúcar

200 gms de miel de flor de encina

200 gms de mantequilla

600 gms de harina

una copa de licor de bellotas

100 gms de pasas de Corinto

un paquete de levadura

Preparación :

Calentar el horno a 180º

Separar las claras de las yemas

Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen a continuación agregarle la mantequilla atemperada (que lleve un buen rato fuera del frigorífico) y batir de nuevo todo junto

Añadir el licor ,la miel y mezclar bien

Cernir el harina junto a la levadura y agregarlo a la mezcla anterior

Batir las claras a punto de nieve y añadírselas despacio y mezclar bien con movimientos envolventes de abajo hacia arriba

Finalmente ponerle las pasas pasadas por harina para que no se vayan al fondo .

Poner la masa en moldes y cocerlos en el horno (mas o menos 30 mn a 180 º)

Esta mañana mi hija me pidió que le hiciera el bizcocho de coco que a ella tanto le gusta y al buscar en mi maletita de productos de repostería me encontré con un poquito solamente …y pensé ponerle también unos restos de frutos secos que almacenaba …unas nueces picadas ,unas avellanas ,y un resto de almendras ….el licor que normalmente lleva este bizcocho es coñac pero encontré un poco de licor de nueces que guardaba de un regalo …y nada este ha sido el resultado …realmente delicioso ……

3 huevos enteros y 3 claras
150 gm de mantequilla
200 gms de harina
150 gms de azúcar
30 gm de coco rallado
20 gms de avellana picada
20 gms de almendra molida
una copita de licor (en este caso de nuez)
medio sobre de levadura royal
un sobre de azúcar vainillado

Lo he hecho al modo tradicional aunque batí las claras a punto de nieve en la thermomix

Separar las claras de la yemas ..
Batir las claras a punto de nieve
Batir la mantequilla con las yemas y el azúcar ,añadirle el licor
Unir las claras a esta mezcla y ponerle poco a poco y envolviendo con cuidado todos los frutos secos
Al final ponerles el harina tamizado junto a la levadura y el azúcar vainillado .
Engrasar un molde y poner al horno (previamente calentado) a 180º durante 30 mn mas o menos o hasta que al pincharle una aguja salga seca ….

¡¡enhorabuena CARLOS …¡¡¡

yo he intentado imitarlo pero …ni por asomo …y esto es lo que me ha salido …de sabor exquisito …..

aqui la receta tal cual Carlos me la ha pasado :

Brownie de naranja:
215g…………….huevos
200g…………….azúcar
250g…………….mantequilla
250g…………….cobertura negra del 70%
30g………………cacao en polvo
30g………………almidón de maíz
25g…………….. licor Cointreau
c.s………………ralladura de naranja.

Gelatina de especias
200g………….. nata 35% M.G.
200g……………….leche entera
100g……………….yemas de huevo
170g……………….azúcar
14g ……………gelatina
2u…………………..anís estrellado
4u…………………..cardamomo
4g…………………mezcla de especias “quatre epices”
ELABORACIÓN:_Mezclar la leche con la nata y las especias y llevar a ebullición._Batir las yemas con el azúcar hasta blanquearlas_Incorporar la leche hervida y colada poco a poco al batido de yemas. Volver a poner al fuego y cocer, removiendo con la espátula hasta llegar a los 85ºC._Sacar del fuego e incorporar las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría y escurridas_Mezclar bien para que se funda la gelatina y no queden grumos
_Verter en un molde hasta llenar 1 cm. de espesor y dejar que solidifique
Emplatado:
_Con la ayuda de un cortapastas cortar una porción de brownie de naranja y otra igual de gelatina de especias que colocaremos sobre éste.
_Acompañar de unos dados de jengibre confitado, gajos frescos y chips crujientes de naranja
_Decorar con trocitos de canela en rama y anís estrellado

la receta la copio aquí tambien ….

Ingredientes:
3 limones grandes (250 grs de zumo de limón)
200 grs de azúcar
20 grs de maizena
50 grs de mantequilla en pomada
2 yemas de huevo

La ralladura de corteza de un limon, solo la parte amarillaInstrucciones:Rallar la corteza de limon Velocidad máxima, unos segundos. Añadir las yemas, el azúcar, la maizena y la mantequilla, mezclar Velocidad 4 unos segundos, por el bocal añadimos el zumo de limon y programar 7 minutos Velocidad 3 y medio, Temperatura 90ºC.Poner en tarros, se conserva dentro del frigo varios días. Se usa para tartas y pasteles como relleno.

Desde que me regalaron este paquete de buen chocolate Barry estaba deseando hacerle unos bombones a los niños …bueno y para mi alguno caerá ….

Desde que me compré este molde en Madrid le he sacado partido haciéndolos con chocolates de cobertura normales tipo Nestlé pero no hay comparación en los bombones si se utilizan buenas materias primas y para ello hoy estaba bien servida ….unas buenas coberturas blancas y negras ,…..¡¡gracias a quienes hicieron esto posible ¡¡

Como veis el chocolate blanco de cobertura es fino y muy maleable …buenísimo para hacer pequeños dibujos con el .
Como veis los he hecho a gusto de todos incluyendo algunas sorpresas en algunos .

Y aqui preparados para regalar algunos …..

Tambien le hice a los niños unas piruletas en unos moldes de un preparado que compré en Madrid ….

para la salsa :
200 gm de nata
150 gm de avellanas peladas y tostadas
100 gm de anacardos pelados y tostados
vainilla
preparación :
Pelar y picar las peras y ponerlas a cocer con el azúcar y medio vasito de agua .
Una vez blanditas hacerlas puré y volver aponerlas al fuego para que reduzcan todo el almibar que quede .
Aromatizarlas con la canela ,la nuez moscada y retirar del fuego .
Desleir la gelatina en un poquito de agua y añadirsela al puré ,dejar que enfrie un poco .
Montar la nata e ir añadiendosela a la mezcla muy suavemente ,mezclar bien .
Ponerla en unos moldes y dejar que enfrien al menos 4 o 6 horas (yo lo hice el dia anterior)
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Para la salsa poner el azúcar con unas cucharadas de agua al fuego y cuando esté a punto de hebra añadir las avellamas y los anacardos .
Verter el guirlache sobre una superficie plana engrasada con mantequilla o sobre un papel de horno y sobre el un sobrecito de vainilla y dejar enfriar .
Picar la mitad .
Poner la nata liquida en el fuego y añadir la mitad del guirlache y desleir un poco .
Cuando se vayan a servir añadirle la salsa volcandola por encima ….decorándola con el resto del guirlache .

Y para mis niños decidí hacer unas magdalenas de nata una vez hechas las rellené con crema de nocilla o nutella ….el procedimiento es muy sencillo con una simple jeringa de pasteleria ….

receta :

6 huevos

el peso de los huevos de azúcar

el mismo peso de harina

el mismo peso de nata

le puse un poco de asencia de vainilla

y medio sobre de levadura royal

Batir las claras apunto de nieve

Añadirles el azucar y batir poco pues a bajarse las claras

Ponerles las yemas y solamente mezclar bien

Hacer un mezcla de la nata ,el harina y la esencia de vainilla

Mezclar todo junto

Poner en moldes y dejar cocer a 180º con fuego arriba y abajo (no el puse aire ) y las saqué cuando vi que el color estaba doradito

PROCEDIMIENTO:
Mezclar el aceite con el harina ,reservar
Batir las claras a punto de nieve
Agregarle el azucar , las yemas ,la rayadura del limón .
Añadir con mucho cuidado la mezcla de harina -aceite ,ponerle el sobre de levadura .
Cocerlas durante 20 mn a 180º ,estando el horno caliente .

casi todas las recetas de bizcocho de limón llevan el yogurt y por su vasito medidas de los ingredientes …este tiene un sabor especial por llevar limón de verdad ….